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２００９年７月1日 今年一番の材料となった、ビックリグミ 今年はビックリグミが沢山採れた。 終わらない梅雨に悩まされ、 味がのるかどうか分からなかったが、 収穫してみると、 今までで一番甘く、おいしいのにビックリ♪ |
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収穫後のビックリグミ この赤い色と形。 見ているだけで気持ちが豊かになる。 |
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フサスグリ 嬉しい事に、 ビックリグミと同じ時期に収穫出来る。 今年は去年の強剪定のせいで 実が少なかった。 グミが沢山採れれば房スグリが少ない。 これだから面白いというか、 結局、うまい具合に行っているのかもしれない。 |
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ジャムの材料全部 庭のブルーベリーは 残念ながら採れる時期が遅れるので 市販品を使用。 もう一つ残念なのはユスラウメ 庭の木がとうとう枯れて、 これも代替え品は市販のサクランボを少々。 |
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煮詰める前に種を取る 全部混ぜた果実に白砂糖をまぶし数時間おく。 次に鍋(チタン)を火にかけ煮ていく 実が柔らかくなり 木べらで潰していくと、後で種を取りやすい。 サクランボなどは 最初から実を半分に割っておくと楽 |
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ざるで漉し取った種 ざるにあけて種を漉しとる 多少強引だが、木杓子でゴリゴリ いつも、勿体ないくらいの量の種が出る 残しておくには大き過ぎ、 かといって最初から種を取り出すのは 面倒なのと、ペクチンが勿体なく、 いつのまにか今のやり方になった。 |
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煮詰めとアク取り いよいよ煮詰めにかかる 色が段々と濃くなり、 ジャムらしい感じになってくる。 |
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すくい取ったアク 特にグミを使う時はアクが多い。 グミ入りのジャムでアクを取らないと 舌触りがよくなく渋みを感じる。 これだけでも結構な量で、 勿体ないような気もするが、 全てはおいしいジャムを作る為♪ |
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アクをすくいながら煮詰めていく ただし房スグリが入っているので 煮詰め過ぎると固くなる 木ベラで撫でて 鍋底が割れるくらいだと煮詰め過ぎ 少しゆるいかなと思うくらいで火を止める |
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出来上がりのジャムを横にして見ました♪ ゆるいと思っても 翌朝にはこれだけ固まっている 房スグリのペクチンのおかげか、 感心するくらい、良い固まり具合となる。 |
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おまけは大きさ比べ 右は普通の俵グミ 左は今回使用のビックリグミ 真ん中は玄米 ビックリグミ、いつもは大味に感じるが 今年は木に着いている期間が長かったおかげか ホントにおいしかったです♪ |
