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ナンデシカ･･･? これはナンデシカ・・・? 実家から採れたてのサモダシが届いた時、 不思議そうに並んでチェック＾＾ サモダシ（ナラタケ）は庭にもよく出るキノコで、 我が家のアジサイの木の下にも、 一頃は夏と秋と1年に2回楽しめたこともあった。 ただし、味も香りも山で採れたものが一番良くて。 猫たちがそばへ寄っていくのもうなずける＾＾ |
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中々キノコの収穫の話が聞こえず、 夏の暑さで、もしかしたら今年のキノコは諦めなければと、 そんな話も飛び交っていたが、なんのその♪ 何処かでキノコが採れ出したら、あっちでもこっちでも 一度に数㎏の収穫があってその一部が舞い込んだ。 実家の家の前の松林は春のタラの芽から始まって 秋のキノコまで、山菜が楽しめるラッキーな所＾＾ |
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届けられたキノコは山の恵みそのもので、 松葉や枯れ葉もおまけに付いてくる♪ 全部をきれいにして それから塩水に浸し、小さな虫などを追い払う(^^;) 洗い流したあとで鍋に入れ、 少々の酒を振り入れて蓋をし、蒸し煮 覚めた所で小分けし、冷凍庫へ 味噌汁や和物など、何度か楽しめる分のものが出来た♪ |
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これも秋の味覚♪ 食用菊は南部地方の阿房宮が有名で、 それも数種類あるように言われるが 住んでいる津軽地方で育てられている菊の種類は？？？ 正確な名前は分からないが、 昔からずっと作られ続けていて、 甘くシャキシャキとした歯応えが楽しめる。 勿論香りも良く、 貰う菊の花の形は様々だがどれも同じように美味しい。 茹でて食べるのは花びらだけなので その作業もまた楽しい。 |
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大きめの鍋に熱湯を沸かし、茹であげる。 ただし、急ぐと失敗する。 薄い花びらだから一瞬で良いかというとそうでもなく、 しっかりとお湯にくぐらせないとアクが抜けない。 アクが抜けて初めて、色が良くなり 歯応えや甘味も出るような気がする。 茹でるお湯にも、そのあとで浸しておく水にも 少量の酢を入れると黄色い菊もピンクの菊も色が良く上がる 水を切って酢の物やおひたしにして食べても美味♪ |
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菊を茹でている間にスルメ一枚と出し昆布を刻む。 スルメも昆布も固く、結構な力がいるので 今では夫の分担になっている。 自分が作っていた時よりも大きな切り方で、 むしろこの方が良い味かも＾＾ 昔々、母が昆布とスルメを刻む時は 少しの酒で湿らせたあと、クルクルと巻いておき、 出刃包丁で丁寧に刻んでいたのを覚えている。 そのあとで美味しいシオカラが出来るのが分かっていて 母の手元を見ているのが楽しかった♪ |
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小分けして冷凍しておいた サモダシを解凍 この状態でキノコ汁や和物など 何でも応用出来る 細くカットし 他の具材と合わせる |
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刻んで大きさを調整したサモダシと 茹であげて水にさらしておいた菊の花、 刻んだスルメと昆布、全部の具材を混ぜ合わせる。 味付けは酒と醤油のみ。 好みで味醂などを入れるのも良いと思うが、 キノコ、スルメ、出し昆布と、 全部が良いだしを持っている食材なので、 あっさりとした味付けの方が美味しく仕上がる。 |
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混ぜ合わせて直ぐの状態 昆布もスルメもカットした時の大きさで、 これから出し汁を吸ってどんどん膨らむ（＾＾）ｖ 数時間後には食べられるが、 一晩おくと全体に味が馴染んで美味しくなる スルメも昆布も柔らかく大きくなり、 そこで初めて冷凍保存が出来る。 作ったその日に冷凍すると、スルメが固いままで ビックリするくらい・・・美味しくない （それが分かるということは・・・ナハハハ～ ＾＾） |
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夕飯用にちょびっと盛りつけてみました♪ 食べてみて粘りが足りない時は、 細かく刻んだとろろ昆布を入れてもＯＫ♪ 美味しい肴＆おかずになること間違いなし。 受け継がれていく懐かしい味。 大好きです(*＾_＾*)/ |
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