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毎年、どうやって疲れず簡単に、 できれば洗い物を少なく、と、 そんな工夫を考えるようになっている 今回は皮むきも座ってやることにした＾＾ 台所とテーブルの往復も少なく どんと座って動かない♪ 果実を持つ左手首もまな板の上に載せている。 クッション代わりのおしぼりがいい感じで、 疲れることなく皮むきが出来る。 |
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立ってする作業は皮を刻むのと 煮詰めの時だけ 刻んで刻んで刻んで刻む♪ 作業できるのが楽しいし有り難い 刻んだ皮にたっぷりの水を入れて火にかける。 煮立ったら中～弱火にして15分ほど煮て、 次に湯を捨て、水を張り20分程置く ざるにあげてしばらく置き、 その間に果肉を取り出す作業を進める。 |
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刻んだ皮を煮て水に浸け、ざるにあげて その間に果肉と種を取り出し、分ける 種と刻んだ果肉の袋は小鍋に 果肉は膝の上に置いた大きな鍋へ 果肉の袋の背側にペティナイフで切れ目を入れ 計量スプーンの柄を使って 種を取り出し、実をそぎ落とす。 この作業を座ってやるようになり ずいぶんと楽になった♪ |
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種入り露地ものの良いところ♪ 程よい数の種が入っている これでペクチンを取り出すので貴重な存在 果肉を包む袋は薄くて繊細な感じがする 外側の白い部分も甘くて美味しく 果肉と一緒に食べるのが好きなのだが ママレードを作るには残念だけど不要となる。 |
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ここ数年の習わしで、 水分を絞った皮と袋から取り出した果肉を混ぜ 白砂糖でふたをしておく。 今回は果汁が多くてすぐに砂糖が融け始めた そのままで数時間おき こっちは一休み。 この数時間が身体には優しく、助かっている。 |
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日向夏の皮を剥き始めたのが10時 果肉と皮に砂糖をかぶせたのは13時 煮詰めに入ったのが16時 砂糖はすっかり溶けていて サラリとした感じになっている |
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種と果肉の袋は水から煮て2回茹でこぼす 3回めに多過ぎない水を入れて火にかけ 煮詰めてペクチンを取り出す 煮立って弱火にし20分程のころから 種を取り出し始める 煮過ぎて種が割れ、中の白い部分が出てくると 濁ってしまう（たぶん味も落ちる） 種は計量スプーンで数粒ずつ取り出す。 これがガスコンロだったら熱くて出来なかった。 ＩＨヒーターの良い所かも～～♪ 時々鍋底から撫でるように混ぜないと 種が底にくっついてしまう＾＾ |
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種を全部取り出す頃には いい感じに袋も融けてお粥のような感じになる。 ちょっと見は美味しそうだが 舐めてみると ひっくり返りそうになるくらい 苦い～～＾＾ 茹でこぼしたあとで水にさらすと 苦みが薄くなるようだが ママレードには苦みが良く似合う (と、思っている^^) ざるで漉して、液だけを使う |
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煮詰めてしばらく経ったころ ペクチンの抽出も終わり、鍋に漉した液を加える サラッとしていたのが急にもったりとして それらしい感じになっていく 上のペクチンの抽出用の鍋は小鍋（２１㎝）で ママレードを作っているこの鍋は２８㎝の大きなもの。 ゴムベラも大と小を使っている訳で、 この画像だと分かりにくかった(^^ゞ |
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そんなこんなで出来上がったのがこれ♪ 今は冷蔵庫で眠っていて 盛夏のころ、ちょっとバテて来たかなと言う時に トーストにたっぷり載せて食べる。 座って作業するようにしたおかげで 来年もまた作れそうなのがうれしい(*＾＾)/ |
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ところで色の違い＾＾ 日向夏の皮と、沢山の甘夏の果肉を使ったのが左 一度に食べる量も多いので （ヨーグルトに合わせたり来客にも♪） 大きめのビンに二つ作った。 皮も果肉も全部日向夏の右のと比べると みかん色に近い感じがする＾＾ |
